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ビーンズ・ストロガノ麩

ビーンズ・ストロガノ麩?



っておもしろいネーミングですよね。



普通のビーフ・ストロガノフだと思って食べるとまったく別物ですが、クリームシチューみたいな感じかな?



ピーナッツバターを使うなんて???と思うけど、お味噌と豆乳とまざっておいしかったです。



beans




マクロビのお教室では白いんげんで作ったのですが、今回はひよこまめで作ってみました。



材料:8~10人分

・お豆(白いんげん、ひよこまめ、金時豆など) 1カップ

・昆布(3㎝×3㎝) 2枚

・たまねぎ 1個半

・きのこ(生椎茸、しめじ、まいたけなど) 450g

・車麩 小6枚

・麦味噌と白味噌のブレンド 大さじ2.5

・醤油 小さじ1.5

・豆乳 1.5カップ

・無糖ピーナッツバター 大さじ3

・ローリエ 1枚

・トッピング用 パセリみじん切り少々



◇◆◇ 作り方 ◇◆◇

1)豆をたっぷりのお水に8時間以上つけておく。たまねぎは7~8ミリ角くらいのさいの目切り。きのこは汚れている部分を取り除きほぐす。車麩はもどして6つに切る。



2)昆布をなべに敷き、もどした豆と豆がかぶるくらいの量の新しい水を圧力鍋にいれて、ふたをせず中火~強火にかけ沸騰したら圧力蓋をする。圧力がかかったら弱火にして約5分煮る。厚保が抜けるまで待つ。豆が柔らかくなったことを確認し、なべから取り出す。豆と煮汁とわけて煮汁の量をはかり水または昆布椎茸だしを足して1.5カップにしておく。



3)鍋に水を沸騰させ、たまねぎをウォーターソテーし透き通ったらきのこ類を入れ塩をふりながらさっと炒める。車麩とローリエをのせ、豆と煮汁(1.5カップ)を加えフタをして火にかける。沸騰後弱火で15分程煮る。煮汁を少しとって、味噌とピーナッツバターを一緒にして溶いておく。



4)煮汁で溶いておいた味噌とピーナッツバター、醤油を外側の方から加える。ここではかき混ぜない。



5)再びフタをして数分にて、全体をやさしく混ぜる。豆乳を加えてやさしく混ぜ味をみて必要であれば醤油を少々足す。豆乳を加えてからグラグラ煮立てないこと。



☆ウォーターソテー

油は使わず、お鍋の底全体にお水が行き渡るくらいの量を沸騰させます。

そこにたまねぎを入れてお水がなくなりそうになったら少しづつ足す。

たまねぎが甘い香りに変わるまで炒める。



使用している材料はこちらです☆



ポクポクとした食感でクセがないガルバンゾー(ひよこ豆) オーサワジャパンの自然食品 【消費...









ラ・テラ・エ・イル・チェロ”白いんげん豆(カンネリーニ)”







生絞り醤油 1L







有機JASピーナッツバタースムースタイプ454g







全粒粉ならではの旨味オーサワ・完全粉【車麩・12枚】







有機味噌 「生」麦味噌 500g







無添加 純正 白味噌(カップ) 500g







豆乳だけで飲むことがないのであまってしまうから、お料理に使うとき便利なのがこれ↓



エルエス興業 高質豆乳粉 25g×10




ビーンズ・ストロガノ麩


マクロビのお教室では白いんげんで作ったのですが、今回はひよこまめで作ってみました。



材料:8~10人分

・お豆(白いんげん、ひよこまめ、金時豆など) 1カップ

・昆布(3㎝×3㎝) 2枚

・たまねぎ 1個半

・きのこ(生椎茸、しめじ、まいたけなど) 450g

・車麩 小6枚

・麦味噌と白味噌のブレンド 大さじ2.5

・醤油 小さじ1.5

・豆乳 1.5カップ

・無糖ピーナッツバター 大さじ3

・ローリエ 1枚

・トッピング用 パセリみじん切り少々



◇◆◇ 作り方 ◇◆◇

1)豆をたっぷりのお水に8時間以上つけておく。たまねぎは7~8ミリ角くらいのさいの目切り。きのこは汚れている部分を取り除きほぐす。車麩はもどして6つに切る。



2)昆布をなべに敷き、もどした豆と豆がかぶるくらいの量の新しい水を圧力鍋にいれて、ふたをせず中火~強火にかけ沸騰したら圧力蓋をする。圧力がかかったら弱火にして約5分煮る。厚保が抜けるまで待つ。豆が柔らかくなったことを確認し、なべから取り出す。豆と煮汁とわけて煮汁の量をはかり水または昆布椎茸だしを足して1.5カップにしておく。



3)鍋に水を沸騰させ、たまねぎをウォーターソテーし透き通ったらきのこ類を入れ塩をふりながらさっと炒める。車麩とローリエをのせ、豆と煮汁(1.5カップ)を加えフタをして火にかける。沸騰後弱火で15分程煮る。煮汁を少しとって、味噌とピーナッツバターを一緒にして溶いておく。



4)煮汁で溶いておいた味噌とピーナッツバター、醤油を外側の方から加える。ここではかき混ぜない。



5)再びフタをして数分にて、全体をやさしく混ぜる。豆乳を加えてやさしく混ぜ味をみて必要であれば醤油を少々足す。豆乳を加えてからグラグラ煮立てないこと。





☆ウォーターソテー

油は使わず、お鍋の底全体にお水が行き渡るくらいの量を沸騰させます。

そこにたまねぎを入れてお水がなくなりそうになったら少しづつ足す。

たまねぎが甘い香りに変わるまで炒める。



使用している材料はこちらです☆



ポクポクとした食感でクセがないガルバンゾー(ひよこ豆) オーサワジャパンの自然食品 【消費...









ラ・テラ・エ・イル・チェロ”白いんげん豆(カンネリーニ)”







生絞り醤油 1L







有機JASピーナッツバタースムースタイプ454g







全粒粉ならではの旨味オーサワ・完全粉【車麩・12枚】







有機味噌 「生」麦味噌 500g







無添加 純正 白味噌(カップ) 500g







豆乳だけで飲むことがないのであまってしまうから、お料理に使うとき便利なのがこれ↓



エルエス興業 高質豆乳粉 25g×10





レシピ

マクロビとか自然食系のレシピの本って最近たくさんでてるけど、いったいどんな味がするんだろう?とか食材だったり調理法が今までやってきているものと違うから、何をどこからやっていいかわからなかったりしますよね?



私もそうでした。



最初はとりあえず調味料などなくなったとき新たに買うものを買えて行って、お野菜は無農薬や有機栽培のもの、その他とりあえず食材だけはオーガニックのものに変えて行きました。



でも、マクロビの本をみてもいまいちよくわからなかったり、今まで食べたことのないものが多いからどんな味がするんだろう?となかなか挑戦できずにいました。



ちょっとだけマクロビのお教室へ通ったときに作ったものや、そのとき学んで本に出ているものを作ってみて私なりにおいしいと感じたものをご紹介して行きます。



そのとき使用した調味料や食材もご案内しますね。



基本的に材料に書かれているものは、無農薬や有機栽培のお野菜、他の食材も添加物の入っていないオーガニックのものです。

豆腐ティラミスゥ


◇スポンジケーキ

Dry: 全粒小麦粉150g、ベーキングパウダー小さじ1と1/2

Wet: 豆乳90cc、菜種油60cc、甜菜糖シロップ大さじ2、オレンジorリンゴジュース大さじ3、バニラエッセンス少々、塩ひとつまみ



1)Dryの材料をあわせふるっておく。Wetの材料をボウルに合わせ泡だて器でよく混ぜる

2)キッチンペーパーに油を含ませケーキ型の内側を拭いておく

3)DryのボウルにWetの中身をいれ、木べらなどでよく混ぜる。

4)ケーキ型に流し込み、蒸気のあがった蒸し器で25分から30分蒸す



◇豆腐クリーム

豆腐300g(1時間程度水きり)、メープルシロップ大さじ2、レモン絞り汁小さじ2、梅酢小さじ1/4、バニラエッセンス少々

材料をすべてフードプロセッサーでなめらかになるまでまぜる



◇穀物コーヒー液

熱湯1/3カップ、穀物コーヒー大さじ2、甜菜糖シロップ大さじ3

材料を合わせ、よく溶かしておく



◇◆◇仕上げ◇◆◇

1)スポンジケーキは厚みを半分にし、型にスポンジケーキを一枚入れてコーヒー液の半分を均等に回しかける

2)豆腐クリームの半量を塗り、もう一枚のスポンジを重ね、残りのコーヒー液を回しかける

3)残りのクリームを塗って、しばらく冷凍庫で冷やしておく

4)仕上げに茶こしで穀物コーヒーをふりかける





JCP有機レモン果汁250ml







USDAアメリカ農水省有機認定バニラエキストラクト 59ml







穀物コーヒー NATURALIS INKA







キャロットケーキ


今私のお気に入り”キャロットケーキ”♪



◇A

全粒小麦粉 150g

ベーキングパウダー 小さじ1と1/2



◇B

ニンジンのすりおろし 150g

リンゴジュース 大さじ2

メープルシロップ 大さじ4

なたね油 大さじ4

豆乳 大さじ2

塩 ひとつまみ

クルミ(またはアーモンド) 20g

レーズン 20g

シナモンとナツメグ 各少々



◇◆◇作り方◇◆◇

1) くるみは軽く炒ってから、粗く刻み、レーズンも粗く刻む

2) ボールにAの材料を合わせ泡だて器でよく混ぜる

3) 別のボールにBの材料を合わせ泡だて器でよく混ぜる

4) BをAに入れ、木べらでていねいに混ぜ合わせる

5) 型に薄く油をぬり、生地を流し込み表面を平らにする

6) 蒸気のあがった蒸し器で35分蒸らす

7) 蒸し器から出し、15分以上休ませる



と、ただ材料をまぜて型に流し蒸すだけとと~っても簡単!



材料は、オーガニックのものね。

ニンジンも無農薬で



調味料2で紹介しているものもあるけど、抜けているものご紹介しまーす。



◇A

オーガニック・薄力全粒粉 907g







ベーキングパウダー 114g









◇B

有機JAS認定 100%オーガニックりんごジュースオーガニックりんごジュース オーサワジャパンの...







オーサワのなたね油(ビン)330g







有機JASウォールナッツ(くるみ)80g







有機豆乳・無調整 1L







かなりどっしりしてお腹にたまります!



ニンジン嫌いなお子様におすすめ☆



この前買ったセイロで蒸すと竹の香りがしてきてと~ってもいい感じです。